기획시리즈
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[국정감사 맥 짚기] 청년농 정착 지원 3년은 짧아…사후관리 대책 모색해야
2020 국정감사 맥 짚기 (4)·끝 미래 대응 사람 중심 농정 추진 불구 청년농수는 되레 내리막길 농촌에 활력 불어넣기 위해 초보농부 지원 연장 등 절실 스마트팜 원예단지 조성 지연 실증단지 등 건설 차질 빚어 순연 없게 철저한 사업관리를 빈집 정비 등 농촌 재생에도 유입 인구 줄어 맹점 보완 지적 우리나라 농업·농촌에 미래가 있을까. 지난해 농가인구는 224만5000명으로 매년 10만명 안팎의 인구가 사라지고 있다. 국내 총인구 대비 농가인구의 비중은 4.3%에 불과하다. 농촌에 관한 대부분 지표가 곤두박질치고 있지만 고령화율은 매년 치솟는다. 최근 10년 새 농촌 고령화율은 34.2%에서 46.6%로 뛰었다. 정부는 농촌에 활력을 불어넣기 위해 다양한 정책을 펼쳐왔지만 여전히 해결은 요원하다. 올해 국정감사에서 농업·농촌의 미래를 좌우할 정책들을 면밀히 따져봐야 하는 이유다. ◆청년농 정책 보완=사람 중심의 농정 구현은 문재인정부의 국정과제다. 여기에는 청년농 등 농업의 혁신역량을 높이겠다는 약속도 포함돼 있다. 그러나 정부의 계획이 무색하게 청년농수는 내리막길을 걷고 있다. 40세 미만 농가 경영주는 2017년 9273명으로 1만명선이 무너진 후 2018년 7624명, 지난해 6859명으로 줄었다. 청년농 육성 정책의 실효성에 물음표가 붙을 수밖에 없는 결과다. 정부는 2018년부터 ‘청년농 영농정착지원사업’을 시행 중이다. 영농경력 3년 이하 만 40세 미만 창업농에게 3년간 월 최대 100만원을 지원한다. 매년 1600명을 선발해 현재 4800명이 사업에 참여하고 있다. 이 사업은 영농 경험이 없고 자금 기반이 약한 초보농부들을 지원한다는 점에서 현장의 평가도 좋고 관심도 높다. 정부도 이에 발맞춰 내년부터 선발 인원을 1800명으로 늘리기로 했다. 그러나 사업의 양적 확대 못지않게 정책적 보완이 중요하다는 지적이 나온다. 사업 참여가 끝난 청년농에 관해 사후관리 대책이 필요하다는 것이다. 당장 내년부터 1기 대상자 1600명에 대한 지원이 끊긴다. 이들이 농사 기반을 다지고 온전히 자립하는 데 3년이란 시간은 짧다는 것이 현장의 의견이다. 일본도 이런 이유로 최대 7년간 청년 창업농에게 정착금을 지원하고 있다. 따라서 지원기간의 연장 또는 사후 추가 지원을 위한 연계사업 모색 등이 요구된다. 농지 또한 청년농의 관심사다. 정부가 농지은행의 ‘공공임대용 농지 매입사업’을 통해 청년농에게 농지를 빌려주고 있지만 개선과제도 거론된다. 특히 더 많은 청년농에게 필요한 농지를 지원하려면 농지은행이 선매권을 가지고 충분한 농지물량을 확보하고 수요에 맞는 공급체계를 갖춰야 한다는 주장이 나온다. ◆스마트농업 육성 지지부진=농촌의 고령화·공동화로 일손이 부족해진 농업에 스마트농업이 대안으로 떠오른 지 오래다. 그러나 아직도 농업 전반에 도입하는 것은 까마득하다. 정부가 스마트팜 확산을 위해 2018년부터 추진 중인 스마트팜 혁신밸리 조성사업도 거북이걸음을 하고 있다. 농림축산식품부는 2022년까지 전국에 혁신밸리 4곳을 조성한다는 목표로 전북 김제, 전남 고흥, 경북 상주, 경남 밀양을 대상지로 선정했다. 그러나 혁신밸리의 기본 토대가 되는 스마트원예단지 조성사업이 계획보다 지연되면서 스마트팜 청년창업보육센터, 임대형 스마트팜, 스마트팜 실증단지 등의 건설에도 차질이 생겼다는 지적이 일었다. 국회예산정책처는 ‘2019 회계연도 결산 분석’을 통해 “스마트원예단지 조성사업의 순연으로 동 사업이 지연되지 않도록 사업관리에 만전을 기해야 한다”고 강조했다. 축산·시설원예 분야에 비해 노지 스마트농업의 도입이 더딘 것도 문제다. 정부는 2018년부터 ‘노지 스마트농업 시범사업’을 실시하고 있지만 관련 예산은 미미하다. 올해 스마트농업 육성 전체 예산 중 불과 8.1%를 차지했다. 현장 수요에 맞는 연구와 기술 보급, 스마트 장비, 현장 전문가도 부족한 실정이다. ◆농촌공간 재생 박차=문재인 대통령은 ‘누구나 살고 싶은 복지 농산어촌 조성’을 공약으로 내건 바 있다. 농촌의 생활 인프라 등을 확충해 주민 삶의 질을 높이고 지역경제를 활성화한다는 계획이다. 이를 위해 2018∼2019년 생활 사회간접자본(SOC) 확대와 빈집 정비 등에 주력해왔지만 근본적인 개선은 이루지 못했다는 평가가 나온다. 이를 방증하듯 농촌으로 향하는 발걸음도 좀처럼 늘지 않고 있다. 그간 증가세를 보이던 귀농·귀촌 인구는 지난해 46만645명으로 오히려 전년보다 6.1% 감소했다. 상황이 심각해지자 정부는 추가 대책 마련에 나섰다. 내년에 처음으로 시범도입하는 ‘농촌협약’도 그중 하나다. 시·군 주도로 농촌생활권 발전 방향을 수립하면 정부와 지방자치단체가 협약을 체결하고 공동 투자해 365생활권 조성 등을 추진하는 제도다. 지역의 주체성을 높일 수 있다는 점은 긍정적이지만 재정 여건이 열악한 지자체의 경우 농촌개발사업이 축소될 수 있는 만큼 맹점을 보완해 시행해야 한다는 의견이 나온다. 농식품부는 ‘농촌공간계획’ 시범사업 도입을 위해 내년도 관련 예산 31억원을 책정했다. 난개발과 저개발에 신음하는 농촌공간을 체계적·계획적으로 이용·관리하는 방안을 모색한다는 취지다. 그런데 최근 정부가 농촌 빈집을 이용한 숙박업 시범사업을 허용하면서 농촌공간계획과 배치된다는 논란이 일고 있다. 농촌경관 등을 해치는 무인모텔 같은 숙박업소가 많아질 수 있다는 우려에서다. 이에 따라 농촌공간 정비에 대한 정부의 방향성을 제대로 정립해야 한다는 지적이 제기된다. 하지혜 기자 hybrid@nongmin.com 2020-09-28 00:00 -
[공익직불제 준수사항] 영농기록 필지별 월 1회 이상 써야…경영체 정보 변경 땐 14일 내 신고
공익직물제 준수사항, 이것만… (5)·끝 영농활동 농자재 구입 영수증 보관하면 영농일지 작성한 것으로 인정 매년 9월말까지 교육 이수도 공익직불금을 받으려면 영농기록을 꼼꼼히 작성해 보관하고, 농업·농촌의 공익 증진과 관련한 교육을 받아야 한다. 농업경영체 정보가 바뀌었을 때 변경 신고도 게을리하면 안된다. 농약·화학비료의 안전사용 기준 준수 등과 달리 농민 입장에서는 익숙하지 않은 의무라고 할 수 있다. 하지만 영농기록을 충실히 작성하고 농업경영체 정보를 현행화하는 것은 농민 자신의 경쟁력을 높이고 정확한 농업정책 수립에 도움이 된다는 점에서 반드시 지켜야 할 의무라는 게 정부의 설명이다. ◆영농기록 작성 및 보관=공익직불금을 받는 농민은 자신의 영농활동을 기록해 보관해야 한다. 쉽게 말해 ‘영농일지’를 작성해야 한다는 얘기다. 일지에 기록해야 하는 사항은 필지별로 종자·농약·비료 같은 농자재를 구매하고 사용한 내역, 경운 일자, 수확·판매 현황 등이다. 해당 필지에 농작물을 재배하는 기간 동안 매월 1회 이상 기록하고 2년 이상 보관해야 한다. 수기 또는 온라인으로 기록하면 되는데, 올해는 제도 시행 초기인 점을 감안해 농자재 구입 영수증을 보관하기만 해도 기록한 것으로 인정해준다. 국립농산물품질관리원은 농약판매이력시스템(농약 판매상)과 농자재판매시스템(농협) 등 관련 시스템에서 제공하는 정보를 토대로 농가가 각종 기록을 허위로 작성했거나 누락했는지를 조사한다. ◆농업·농촌 공익 증진 교육 이수=공익직불금을 받는 농민은 매년 직불금을 받기 전인 9월30일까지 농관원·지방자치단체·농촌진흥청 등이 주관하는 농업·농촌의 공익적 기능과 관련한 교육(2시간)을 이수해야 한다. 교육 내용은 농업·농촌의 공익 기능과 농민의 역할, 공익직불제 운영 및 준수사항 이행 기준, 농민 세부 실천방법 등이다. 교육에는 우선 집합 교육이 있다. 시·군이 읍·면별로 진행할 수 있다. 한국농수산대학·도농업기술원·농업기술센터 등의 농업기술교육과 연계한 교육도 가능하다. 고령농민을 위해서는 마을 단위로 방문 교육도 실시한다. 지자체는 지역 여건을 고려해 교육 대상자를 선정해 통지하고, 교육 일정과 장소를 정하는 등 세부 계획을 수립·시행해야 한다. 교육 과정은 농관원이 개발한 표준 교육과정과 콘텐츠를 활용해 편성하면 된다. ◆경영체 등록·변경 신고=농업경영체 정보에 변경 사항이 발생한 시점으로부터 14일 이내에 변경 신고를 해야 한다. 농민 또는 법인의 성명(명칭)·주소, 농지의 소재지·면적, 경영형태(자경·임차), 재배품목, 시설현황 등의 정보가 변경 신고 대상이다. 재배품목 정보의 경우 올해는 벼를 중점적으로 점검한다. 즉, 농업경영체상의 벼 재배면적과 실제 재배면적이 10%를 초과해 차이 나는 경우(다만 차이 나는 면적이 100㎡ 이하는 제외) 농관원이 이러한 불일치 사항을 변경하도록 직불금 수급자에게 요청한 날로부터 14일 이내에 변경해야 한다. 변경하지 않으면 직불금의 10%를 감액한다. 점검 대상 품목은 연차별로 늘어난다. 농림축산식품부 관계자는 “농업경영체 정보 변경 신고는 ‘자진신고’가 원칙이지만, 제도 도입 초기임을 감안해 농관원의 변경 요청 이후에라도 변경하면 직불금을 정상 수령할 수 있다”고 말했다. 서륜 기자 seolyoon@nongmin.com 2020-09-28 00:00 -
[문화 읽기] 카우프만의 검소한 어머니상
안젤리카 카우프만 ‘아이들을 자신의 보물이라고 가리키는 코르넬리아’ 1785년경, 캔버스에 유채 101.6×127㎝, 버지니아 미술관, 미국. 계몽주의 사상가 장 자크 루소는 가정에서 자녀를 돌보는 어머니의 역할을 강조했다. 한 개인의 성품은 어릴 적의 가정교육, 특히 어머니의 태도에 크게 영향을 받는다는 것이다. 이러한 생각은 당시의 그림에서도 자주 나타나는데, 그 한 예가 안젤리카 카우프만(Angelica Kauffmann, 1741∼1807년)의 ‘아이들을 자신의 보물이라고 가리키는 코르넬리아’이다. 18세기 전반에만 해도 화가들은 화려하게 치장한 귀족 부인의 초상화를 그려달라는 주문을 자주 받았다. 그러나 몇십년이 지나면서 분위기는 완전히 뒤바뀌었다. 소박한 어머니상이 품위 있는 여인상으로 부상하게 된 것이다. 이 그림에선 코르넬리아라는 옛 로마의 여인이 바람직한 어머니의 표본으로 제시된다. 오른쪽에 앉은 귀부인이 “이것 아름답지 않아?” 하고 값진 목걸이를 꺼내어 자랑하자, 가운데에 서 있는 코르넬리아는 감탄 어린 찬사 대신 자신의 두 아들을 가리킨다. “내게는 다른 보석이 있지요. 여기 이 아이들입니다.” 그림 속에 어린이로 등장하는 두 아들이 바로 그 유명한, 평민을 위한 정치 신념을 펼쳤던 로마의 그라쿠스 형제이다. 옛 오스트리아 땅이던 스위스에서 태어난 카우프만은 음악과 미술 둘 중에 어떤 것을 택할지 고민할 정도로 두 분야에 모두 뛰어났다. 그녀는 독어와 영어, 이탈리아어와 불어에 유창해서 화가였던 아버지는 어느 나라에 가든 딸과 동행했다. 카우프만은 미술계의 숨은 실력자로 소문이 나고, 어느덧 영국 왕립미술아카데미의 공식 회원으로 입회하게 된다. 말년에는 로마에서 지냈고, 사후에는 기념할 만한 장례식도 치러졌다. 카우프만은 여성이 전문가로 활동하기 쉽지 않은 시절에 살았지만 그녀의 실력을 알아봐준 사람들 덕분에 사회적으로 인정받는 삶을 살 수 있었다. 한 인재가 제대로 역량을 발휘하기까지는 여러 사람의 응원과 지지가 필요하다. 물론 물질적 지원은 더더욱 필요하다. 이 그림을 보다가 코르넬리아의 어린 딸한테 눈길이 가는 사람도 있을 것이다. 딸은 호기심에 가득 찬 표정으로 귀부인의 보석을 만지작거린다. 그러자 코르넬리아가 딸의 손을 강하게 잡아끈다. 아이가 재물에 관심을 두는 것을 죄악시하는 듯하다. 사실 재물 자체가 악한 것이 아니라 사람이 부(富)를 획득하는 그릇된 방식이 나쁠 뿐이다. 돈의 힘과 효능을 가르쳐주지 않은 채 검소함만을 예찬하는 것은 불균형적인 교육이 될 수 있다. 돈은 열심히 일하도록 동기를 유발하기도 하고, 심지어 창의성의 원천이 되기도 한다. 넷플릭스의 최고경영자(CEO) 리드 헤이스팅스는 “사람들은 큰 보수를 보장받을 때 가장 창의적으로 변한다”고 지적한 바 있지 않은가. 불현듯 코르넬리아의 딸은 자라서 어떤 사람이 되었을지 궁금해진다. 이주은 (건국대 문화콘텐츠학과 교수) 2020-09-28 00:00 -
[SNS로 보는 세상] 지금 즐기자 새벽공기, 추위가 오기 전에
사진=인스타그램 kakakuku1234 선선한 새벽공기를 콧구멍으로 한껏 들이켜며 하루를 시작하는 사람들이 늘어나고 있다. 완연한 가을을 느낄 수 있는 요즘, 새벽산책이 사회관계망서비스(SNS)에서 트렌드로 떠올랐다. 최근 트위터에선 실시간 트렌드 키워드 중 하나로 ‘＃새벽산책’이 선정됐다. 단 하루 만에 1만2000여건의 새벽산책 관련 글이 게재됐기 때문이다. 인스타그램도 마찬가지다. 새벽산책을 검색하면 2만8000여건의 게시물이 나오는데 대부분 최근 작성된 것들이다. 누리꾼들은 “비록 마스크가 거치적거리긴 하지만 아침공기 맡으니 좋다” “다들 새벽산책 다녀왔나 본데 나도 오늘 다녀왔다” 등 소감과 함께 자신이 찍은 새벽산책 인증샷을 공유했다. 인증샷은 동이 트는 장면을 찍은 사진, 새벽에 산책 나와 신이 난 반려견의 사진 등으로 다양하다. 사진=인스타그램 soosoosoo______ 춥지도, 덥지도 않은 가을 이맘때 공원은 산책을 즐기는 이들로 언제나 붐볐다. 다만 올해 유독 새벽산책이 트렌드로 떠오른 이유는 ‘신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)’과 관련있다고 풀이된다. 인파가 몰리는 장소를 꺼리게 된 사람들이 한적한 새벽시간대 공원에 나가 답답함을 없애는 것이다. ◇사진출처=인스타그램 kakakuku1234, soosoosoo______ 김민지 기자 vivid@nongmin.com 2020-09-28 00:00 -
[명상] 눈 감으니, 마음 보인다
정신 건강을 위한 명상법 (12)촛불 명상 ‘트라타카’의 눈 정화법 응용 촛불만 계속 응시하다가 눈 감고 불빛 떠올리며 집중 시각적 자극 최소화할 수 있어 불안정한 마음 다스릴 때 특효 촛불 명상의 기원은 요가 관련 경전인 ‘하타요가 프라디피카(Hatha Yoga Pradipika)’에서 찾아볼 수 있다. 경전 속 ‘트라타카(Trataka)’라는 요가의 6정화법 중 하나인 눈 정화법이 촛불 명상과 관련이 있다. 이 기법은 눈 자체를 정화하거나 눈 관련 근육들의 기능을 개선할 뿐 아니라 마음을 고요하게 만들고, 더 나아가 내면을 바라볼 수 있도록 이끈다. 집중력과 기억력이 낮고 마음이 불안정한 이들에게 유익한 명상법이다. 하타요가 프라디피카에서는 트라타카를 통해 “눈병·피로·게으름 등을 물리치고 이런 문제들을 만들어내는 출입구를 폐쇄한다”고 언급한다. 추가로 “집중력과 기억력을 향상시키고 눈과 대뇌피질을 정화하며 신경계의 균형을 유지하고 우울증·걱정 및 불면증 등을 완화한다”고도 한다. 마음은 자극으로서의 대상을 향하고 대상을 아는 것이 그 속성이다. 마음이 필요에 의해 그렇게 작동하는 것은 너무도 당연한 일이지만, 문제는 마음이 불필요한 대상들을 과도하게 전전하고 그로 인해 육체와 정신의 에너지를 소진시킨다는 데 있다. 따라서 꼭 필요한 상황이 아니면 마음이 대상들을 전전하지 않도록 훈련할 필요가 있다. 눈은 우리가 받아들이는 감각의 약 80% 정도를 담당한다고 알려졌다. 이는 아마 야생 상태의 인간이 위험에서 자신을 보호하고자 그렇게 됐을 것으로 보인다. 시각이 아닌 다른 감각들을 통해 외부세계를 인지하려면 대상들과 상대적으로 가까운 거리를 유지해야 할 것이다. 그런데 만일 그 대상이 위협을 가할 수 있는 대상이라면 안전을 위해 적절히 대응을 하기에는 시간적으로나 공간적으로 여유롭지 않을 가능성이 크다. 하지만 시각은 필요한 경우 위험에 대응할 수 있는 시간과 공간을 가장 적절하게 확보해줄 수 있는 감각이다. 그렇기에 자연스럽게 우리가 받아들이는 감각의 80% 정도를 담당하게 됐을 것이라는 추론이 가능하다. 따라서 시각 자체의 기능을 떨어뜨리는 것보다는 시각을 선택적으로 활용하고 조절력을 갖추는 것이 필요하다. 현대인은 야생 상태에 있지 않아 돌발적인 위험에 노출될 확률이 상대적으로 낮다. 따라서 시각을 통해 너무 많은 대상을 보고 그 정보를 받아들이도록 두는 것보다는 필요할 때만 선택적으로 정보를 받아들이는 것이 정신적·육체적 건강에 유익할 것이다. 특히 물리적으로 이미 안전한 공간에 있으면서 자극이 강한 시각적 대상에 노출되는 시간이 많다면 마음은 시각 자극으로 인한 정보처리를 위해 끊임없이 에너지를 소진할 것이다. 마음이 다양한 대상 또는 넓은 범주의 대상들을 전전하도록 두는 것보다는 단일한 대상 또는 좁은 범주의 대상에 주의를 집중하게 하고 그 대상에 머무는 시간이 길어지게 만들면 마음이 자연스럽게 고요해지는 데 도움이 된다. 눈을 통해 들어온 자극이 우리의 생각과 감정에 얼마나 영향을 끼치는지 알아보려면 쇼핑 후 또는 장면 전환이 빠른 액션 영화나 동영상을 시청한 후 명상하기 위해 잠시 앉아 있어 보면 된다. 눈을 감자마자 떠오르는 많은 이미지 중 대부분이 시각적인 것들임을 알 수 있다. 그런데 이런 눈과 마음의 속성을 역으로 이용하면 의외로 쉽게 마음을 이완시키고 집중력을 높일 수도 있다. 의도적으로 눈을 특정한 하나의 대상을 향해 고정한다면 눈을 통해 들어오는 정보들이 상대적으로 줄어들 것이고 자연스럽게 마음 역시 고요해질 확률이 높다. 하나의 대상에 시각을 집중할 수 있다면 마음에도 역시 집중할 수 있다. 이런 방법을 응용한 명상법이 바로 촛불 명상이다. 산만한 정신 잡기 촛불 명상 이렇게 1. 가부좌하고 앉거나 의자에 척추를 세우고 이완된 자세로 바르게 앉는다. 2. 촛불을 준비한다. 촛불의 높이는 눈을 떴을 때 눈보다 약간 낮은 것이 목과 눈의 긴장을 낮추는 데 도움이 된다. 촛불과의 거리는 1ｍ 전후가 적절하다. 3. 눈을 뜨고 촛불을 바라본다. 계속 눈을 뜨고 있으면 눈이 피로해질 것이다. 그래도 눈을 깜빡거리지 않고 뜬 채로 유지한다. 눈물이 난 후로는 눈의 피로감이나 통증이 사라질 것이다. 4. 눈을 감고 촛불의 이미지를 떠올린다. 촛불의 이미지가 떠오르지 않거나, 희미하거나, 흑백으로 나타나면 다시 눈을 뜨고 촛불을 충분히 응시한다. 5. 눈을 감은 상태에서 촛불의 이미지가 떠오르면 지속적으로 그 이미지에 의식을 집중한다. 6. 촛불의 이미지가 잘 떠오르고 오래 유지되면 일상 중이라도 움직이지 않고 고요히 있을 시간과 공간에서 자연스러운 호흡과 함께 마음의 눈으로 촛불을 응시하는 수련을 한다. 촛불 명상을 통해 깊은 이완과 행복감을 경험할 수 있을 것이다. 모든 존재가 항상 행복하시기를 기원합니다. 권수련<아힘사요가＆명상원장> 2020-09-28 00:00 -
[NBS 하이라이트] 경북 상주 정착한 김윤영씨 귀농 후 표고버섯농사 온힘
최근 가공식품 개발에 매진 외부 활동까지 ‘바쁘다 바빠’ ‘리얼귀농스토리 나는 농부다’_ 9월30일·10월1일 오전 11시 경북 상주에서 표고버섯농사를 짓는 김윤영씨(32). 부산의 조선기자재 회사에서 근무하다가 승진문제로 직장생활에 회의감을 느끼던 때 먼저 귀농한 어머니의 제안으로 귀농했다. 2017년 청년농부로 상주에 정착한 김씨는 요즘 표고버섯을 출하하느라 눈코 뜰 새 없이 바쁘다. 농장이 안정을 찾아 기쁘지만 농사만으로는 경영이 어렵다는 생각에 표고버섯 가공상품을 개발하기 위해 온 가족이 달려들었다. 덕분에 김씨 가족의 저녁 메뉴는 매일 표고버섯 수제비와 표고버섯 장아찌. 최적의 레시피를 찾기 위한 노력에는 끝이 없단다. 또 경북 4-H 활동과 가공연구회에 참여하고 한국방송통신대학교 강의까지 듣느라 김씨는 하루하루를 바쁘게 생활한다. 이연경 기자 2020-09-28 00:00 -
[영농 브리핑] 가을철 파프리카 시설, 일정한 온습도 유지 중요
주간 23℃·야간 20℃ 적정 파프리카는 낮과 밤의 일교차가 커지고 일조량이 줄어드는 가을철에 시설 내부의 온습도를 일정하게 유지해야 한다. 생육 초기에 온도가 낮고 건조하면 식물체 내에 탄수화물이 과다 축적된다. 또 배지의 온도가 떨어질수록 질소·인산의 흡수율이 떨어진다. 이같은 상태가 지속되면 열매 표면이 검은색 혹은 자주색으로 착색되는 흑자색과의 발생이 많아진다. 흑자색과는 생리장해의 일종으로, 얼룩덜룩한 무늬를 남겨 파프리카의 상품성을 떨어뜨린다. 이를 막기 위해선 시설 내부의 온도를 일정 수준으로 관리한다. 주간 온도는 23℃, 야간 온도는 20℃ 내외로 유지하는 것이 좋다. 일교차가 더 커지는 11월부터는 주간 온도 22∼25℃, 야간 온도 17∼20℃ 사이가 적정하다. 온도를 높일 땐 일출 2∼3시간 전부터 서서히 데워야 작물이 광합성을 잘할 수 있는 상태가 된다. 가온으로 온실 내부의 습도가 낮아지면 광합성량이 줄어들 수 있다. 70∼80%의 적정 습도를 유지할 수 있도록 분무시설을 이용해 관리한다. 김서진 기자 dazzle@nongmin.com 2020-09-28 00:00 -
[한눈에 보는 시세] 시금치, 수요 꾸준한데 출하량 회복 더뎌…당분간 강세 지속
시금치가격이 강세 기조를 지속하고 있다. 25일 서울 가락동 농수산물도매시장의 평균 경락값은 4㎏ 상품 한상자당 3만845원이었다. 이달초에는 긴 장마와 태풍 피해로 4㎏ 상품 한상자당 6만원선까지 올랐으나, 이후 차츰 안정세를 되찾아 22일부터는 3만원 안팎을 유지하는 모습이다. 그럼에도 현 시세는 지난해 9월의 2만5144원, 평년 2만3239원보다 여전히 높다. 이는 가락시장의 시금치 반입량이 전년 대비 20∼30% 감소한 수준을 유지하고 있기 때문이다. 주 출하지역인 경기권에서 태풍 피해 이후 재정식이 꾸준히 이뤄졌으나, 최근 밤 기온이 빠르게 떨어지면서 출하량 회복세가 더딘 것으로 파악된다. 반면 막바지 추석 대목장으로 접어들면서 수요가 꾸준하다는 게 시장 관계자들의 설명이다. 곽종훈 동화청과 채소3팀장은 “시장 반입량이 더디게 회복되고 있는 데다, 현재 출하되는 시금치도 상품성이 좋은 물량이 적어 강세 기조가 지속되고 있다”고 전했다. 한 중도매인도 “시장 반입량이 이달초보다 많이 늘었지만 추석을 앞두고 거래처에서 들어오는 발주량 증가폭이 그보다 더 크다”고 설명했다. 시세는 당분간 현 수준의 강세 기조를 유지할 것으로 예상된다. 박병노 한국청과 영업이사는 “시금치를 비롯한 잎채소류는 대목장이 끝날 때까지 중도매인들의 경매 참여가 활발할 것”이라며 “시세도 강세 기조가 유력한 만큼 출하작업을 지속해달라”고 당부했다. 시금치값이 대목 막바지에 더 오름세를 탈 거라는 전망도 나온다. 연휴를 대비해 식자재업체마다 재고 확보에 나설 가능성이 크다는 판단에서다. 박현진 기자 jin@nongmin.com 2020-09-28 00:00 -
[포토에세이] 내 마음은
호수에 비치는 풍경의 그림자는 보는 이의 자리마다 다른 것을 아시나요. 파랗고 하얗던 말간 거울에 어언간 청록빛이 물들어 있다면, 하늘을 이고 걷던 당신의 발걸음이 산자락 그 언저리로 내려온 까닭입니다. 물가 가까이로 가닿아 있다면 잠시 머물며 들여다보세요. 그저 푸른 줄 알던 잔잔한 그곳도 노랗고 붉은빛을 머금고 있을지 모릅니다. 이현진 기자 abc@nongmin.com, 사진=농민신문 DB 2020-09-28 00:00 -
[와이너리 기행] 2년간 숙성한 와인 향, 취‘향’저격입니다
전남 담양 박일주 아침이슬포도원 대표는 유기농법으로 재배한 포도 ‘캠벨얼리’로 레드와인을, ‘세네카’로 오렌지와인을 만들고 있다. 와이너리 기행 (13)전남 담양 아침이슬포도원 진한 보랏빛 ‘고서와인’ 레드 유기농 ‘캠벨얼리’로 제조 침용 거친 뒤 참나무 넣어 숙성 묵직한 바디감에 오크향 매력 애호가 주목하는 ‘오렌지와인’ 껍질째 으깬 청포도로 생산 국내 농산물 중 친환경농산물 비율은 5% 남짓이다. 그중 유기농산물이 차지하는 비중이 절반이 안되니, 계산하면 유기농산물 비율은 2%를 조금 넘는 수준일 게다. 품목별로 들어가면 채소에 비해 과일은 그 비율이 확연하게 떨어진다. 그러니 유기농법으로 재배한 과일은 희귀하다는 말을 붙여도 과하지 않다. 그런데 그 귀한 유기농 포도로 만든 와인이 있다. 전남 담양 아침이슬포도원에서 만드는 <고서와인>이다. 동네 뒷산 바로 아래 아늑하게 자리 잡은 와이너리 아침이슬포도원의 겉모습은 전형적인 시골 농가다. 잔디 깔린 아담한 마당, 마당 한쪽의 창고, 그리고 마당에 이어져 있는 포도밭. ‘여기 어디 와인이 있단 말인가’ 하고 당황할 정도다. 하지만 창고 문을 여는 순간 와인 발효되는 냄새가 가득 풍기고 지하에는 병입된 와인이 가지런히 정리돼 숙성 중인, 진짜 와이너리다. 오크 숙성한 유기농 ‘캠벨얼리’ 와인 이곳에서는 유기농 <캠벨얼리>로 레드와인을 생산한다. 진한 보랏빛을 띠는 <고서와인> 레드는 바디감이 좋고 오크향이 풍부하며 탄닌감도 좋은 드라이와인이다. 대부분의 한국 와인이 신선하고 풍부한 과일향을 진하게 풍기는 데 비해 이 와인은 숙성된 향 즉, 부케가 훨씬 강하다. “<캠벨얼리>로 만든 와인이 대부분 화사한 포도향과 산뜻한 맛을 가지는 데 비해 <고서와인> 레드는 남프랑스 와인을 연상하게 할 만큼 진하고 무게감이 있다”고 최정욱 소믈리에는 평가한다. 묵직한 <캠벨얼리> 레드와인이라는 낯선 맛이 탄생하는 과정은 이렇다. 우선 와인용 포도는 9월초에 수확한다. 생식용 포도는 8월에 수확을 끝내는 데 비해 늦게 딴 만큼 당도가 올라간다는 것이 박일주 아침이슬포도원 대표의 설명이다. 수확한 포도는 2∼3일 저온창고에 보관해 수분을 빼는데 이렇게 하면 당도가 더 올라간다. 이후 으깬 포도에 효모를 넣고 20∼25℃에서 2주 정도 발효시킨다. 여기까지만 들으면 여느 와이너리와 다르지 않은 평이한 방법으로 와인을 담그는 것처럼 보인다. 하지만 비밀이 있었다. “우리 집에서 내는 상품 중에 생포도즙이 있어요. 가열하지 않은 생물 포도를 짜서 즙을 내는 건데, 생즙을 내면 수율이 50%도 안돼요. 껍질에 과육이 그대로 붙어 있는데 아깝잖아요. 그래서 와인 담글 때 추가로 넣었죠. 그랬더니 색도 향도 훨씬 진해지더라고요.” 또 다른 비법은 침용이다. 대개 발효가 끝나면 남은 껍질과 씨 등을 걸러내 숙성에 들어가는데 박 대표는 발효가 끝나고도 열흘 이상 껍질을 걸러내지 않고 그냥 둔다. 포도에 남은 색과 향, 그리고 유효 성분이 남김없이 와인 속에 녹아들 수 있도록 하는 것. 이를 전문용어로 침용이라고 한다. 침용이 끝나면 껍질을 걸러내고 숙성통에 옮긴 뒤 12℃에서 1년간 숙성한다. 일반적인 레드와인 숙성온도인 20℃보다 훨씬 낮은 온도에서 숙성하는 이유는 포도의 향을 더 잘 살리기 위해서다. 숙성이 끝나면 바닥에 가라앉은 침전물을 걸러내고 다른 숙성통으로 옮겨 다시 2차 숙성에 들어간다. 이 과정에서 참나무를 넣어주는데, 바디감과 오크향을 더하기 위해 오크통 숙성 대신 선택한 방법이다. 다시 1년간 숙성한 뒤 청징해서 병입한다. <고서와인> 레드가 소비자와 만나기까지 꼬박 2년이 걸리는 것이다. 대개의 <캠벨얼리> 와인이 숙성기간을 1년 거치는 것과 비교하면 두배의 시간을 들이는 셈이다. ‘본토 와인’의 맛에 가까운 와인을 만들고 싶은 박 대표의 고집 덕분이다. 다른 <캠벨얼리> 와인에 비해 유독 부케가 강했던 것도 이런 숙성 과정 때문이었던 것이다. 박일주 아침이슬포도원 대표(오른쪽)와 최정욱 소믈리에. 총리들도 반한 맛 좋은 와인을 만들고 싶은 박 대표의 고집은 와인 품질관리 과정에서도 고스란히 드러난다. 와인의 품질은 온도와 습도 관리에 달렸다고 해도 과언이 아니다. 숙성기간 내내 적정 온도와 습도를 맞춰주지 않으면 산화되거나 맛과 향이 변하기 일쑤이기 때문이다. 박 대표는 숙성 환경을 제어하기 위해 특별한 숙성실을 고안했다. “숙성실이 지하라 습이 생기더라고요. 그래서 숙성실 벽을 이중으로 치고 이중벽 사이에 10㎝ 정도의 공간을 뒀죠. 그 공간에 외부로 연결되는 파이프를 설치해서 지속적으로 공기가 순환할 수 있도록 했더니 벽에 물기 한방울 안 스며요.” 온도관리에도 아이디어를 냈다. 외부 온도에 따라 지하 숙성실 온도가 오르락내리락했던 것. 숙성실 온도가 변동이 없어야 와인 품질도 일정하게 유지되기 때문에 신경 쓸 수밖에 없었다. 그래서 생각해낸 것이 숙성실 건물 1층을 덮는 지붕을 설치하는 것이었다. 지붕과 1층 옥상 사이에 바람이 통하도록 공간을 띄워두고 지붕을 설치했더니 지하 온도의 변동폭이 확연하게 줄었다. 이처럼 철저한 관리 속에 시간을 들여 천천히 만들어냈더니 그 가치를 알아보는 사람들이 많아졌다. 가격도 2만원으로 합리적으로 책정했더니 이웃이 알아보고, 공무원들이 호응하고 군수가 좋아하더니 급기야 총리들까지도 <고서와인>을 찾았다. “이낙연 전 총리가 전남도지사 시절에 우리 와인을 많이 사가셨어요. 좋아하셨죠. 정홍원 전 총리 시절에도 총리실에서 곧잘 사갔어요.” 요즘 핫한 오렌지와인도 아침이슬포도원엔 특별한 와인이 더 있다. 레드와인도 화이트와인도 아닌 오렌지와인이다. 청포도 품종인 <세네카>를 으깨어 효모를 넣고 발효시켜 만든다. 일반적으로 레드와인은 으깬 적포도를 발효시킨 뒤 껍질을 분리해서 숙성시키고 화이트와인은 청포도즙을 짜서 즙만 발효시킨다. 각각의 색이 달라지는 것은 이런 과정의 차이 때문이다. 그런데 오렌지와인은 으깬 청포도를 그대로 발효시키니 청포도 껍질에서 색이 우러나와 오렌지빛을 띠게 되는 것이다. 고대의 와인은 이런 방법으로 만들었으리라 추측되는데, 그 방식을 현대에 되살려 오렌지와인이라는 이름을 붙인 것이다. “요즘 세계적으로 와인 애호가들 사이에 유행하는 와인”이라는 것이 최 소믈리에의 설명이다. 이 핫한 오렌지와인을 이곳에서 만드는 것이다. 심지어 생산을 시작한 지 6년이 넘었다. 맛은 화이트와인보다는 레드와인에 가깝다. 바디감도 묵직하고 탄닌감도 좋다. 국내산 포도로 담근 오렌지와인을 맛볼 흔하지 않은 기회를, 아침이슬포도원이 만든 것이다. 담양=이상희, 사진=김덕영 기자 montes@nongmin.com 취재협조=최정욱(소믈리에·오산대 외식사업과 교수) 2020-09-25 00:00
